對(duì)于速凍食品，有一個(gè)十分重要的問題——冷鏈運(yùn)輸。

　　一般速凍要求運(yùn)輸保存過程不能解凍。但是很多小城市、農(nóng)村甚至某些大城市的超市，都無法做到不凍融。

　　

　　凍融一方面會(huì)少量影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的是過程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。

　　所以在購(gòu)買速凍食品時(shí)，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的（沒有解凍的應(yīng)該保持了良好的賣相，比如不會(huì)結(jié)塊）。